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정제말토스

대상 정제말토스의 감미는 설탕의 1/3이며, 설탕과 동일한 분말상의 결정 입자로 식품의 가공 적성 혹은 품질의 손상없이 저감미화를 지향할 수 있는 새로운 식품 신소재입니다. 또한 이제품은 설탕과 물리적 특성이 유사하고, 전분의 노화방지효과 및 보습성이 뛰어나 전분을 이용한 식품에 있어서 저감미화효과 뿐만 아니라 품질의 향상을 기대할 수 있는 고급 당질입니다.정제말토스는 전분을 효소에 의하여 가수분해 시킨 후 정제, 농축, 분말화하여 제조한 결정성 당질로 입자 크기에 따라 3종류의 제품을 판매하고 있습니다.

특성
- 노화방지효과 : 한 분자의 결정수를 갖는 안전한 당질로서 외부 온도 변화 및 수분 변화에 심한 식품에 적합합니다.
  특히 전분 노화방지 효과가 뛰어나 전분질을 이용한 식품의 유연성을 오랜기간 보존할 수 있습니다.
- 감미의 조절 및 점도/수분 활성 : 감미는 설탕의 1/3정도이며, 부드러운 미질을 갖고 있는 결정성 2당류로 점도, 침투압, 젤리강도, 수분활성 등의 일반 물성이 설탕과 동일하므로 식품의 물성 변화없이 저감미화 할 수 있습니다.
- 저융점과 타정성 : 타정성이 우수하므로 정제의 붕괴성이 원료의 종류와 타정 입력에 영향을 받지 않고, 수분의흡습 및 방습에 의해 정제가 갈라지지 않습니다. 또한 감미가 낮고 혀끝에 부드럽게 녹아드는 특성이 있어 정과 등의 타정용 부형제로 적합합니다.
  융점이 130℃로 설탕의 190℃에 비하여 낮기 때문에 저융점성을 이용한 식품 표면의 결착 등이 요구되는 식품 응용에 적합합니다.
- 보형성 : 유화안정효과가 뛰어나 생크림등에서의 보형성이 우수합니다.
용도
- - 저감미와 식감 개량 : 머쉬멜로, 캬라멜, 초콜릿, 쨈류, 과실주, 빙과류, 통조림, 스프 등
- - 보존성 향상 : 수산어묵, 쨈류, 연양갱
- - 노화억제 : 떡류, 화과자, 만두피 등
- - 보형성 향상 : 캔디, 츄잉껌, 크림 및 아이싱 등

규격

구분	규격
성상	백색의 결정성 분말
수분	7.0 - 9.0%
PH	4.5 - 7.0
말토스	85.0% 이상
포도당	5 ± 2%
입도	20 mesh 통과 90% 이상

포장 및 보관
- 20kg 지대

당류