포도당
대상 포도당은 식품의 주요 구성성분의 하나로 과실류에는 물론 야채류 등에 널리 분포 되어 있으며 자연식품에 존재하는 많은 고분자 탄수화물 등의 주요 구성단위입니다. 포도당은 효소에 의해 전분으로부터 가수분해 되어 얻어진 단당류로 상쾌하면서 부드러운 감미를 가지고 있고 섭취 후 체내 흡수 속도가 빠른 천연감미료로서 식품 뿐만 아니라 양조, 발효, 의약분야에 널리 사용되고 있습니다.
특성
- - 보통 설탕의 70%이며 설탕과 포도당의 혼합물은 설탕만을 사용할 때와 유사한 감미를 나타냅니다.
- - 55℃ 이상에서 포도당과 설탕의 용해속도는 비슷하나 저온에서는 현저히 낮습니다. 발효성당으로 효모와 미생물의 주요한 탄수화물
공급원입니다. 포도당 단독이나 설탕과 혼합하여 사용할 경우 식품의 맛을 향상시켜 줍니다. 단위 무게당 설탕보다 높은 삼투압을
가지고 있습니다. - - 분말음료와 같은 각종 분말식품의 부형제로서 유용하게 사용됩니다. 식품 중의 산에 의해 변성되지 않으며 대부분 식품의 보존기간을
연장시켜 줍니다.
용도
- - 제과 : 소프트캔디, fondant(설탕의 미결정을 함유한 크림상의 과자), 츄잉껌 제조, 정과류 제조 등
- - 제빵 : 당의 발효성, 생지 안정성의 증대, 빵의 감미 부여, 빵의 색 부여와 향의 증대
- - 저장식품 : 과실통조림이나 캔제품에 20 ~25% 정도 사용하면 광택, 질감, 향이 설탕만 사용한 제품과 유사
- - 청량음료 : 설탕에 비해 flavor를 좋게 하고 감칠맛을 줌
- - 과실주 등 발효원료 : 포도주 양조 및 과즙개량
규격
제품명
분석항목＼액상포도당(액상60) 함수결정포도당 무수결정포도당 정제포도당 성상 무색 투명한 점성의 액체 백색 결정성 분말 백색의 분말 수분 40% 이상 7.0% - 9.0% 1.0%이하 10.0% 이항 포도당(%) 94.0 이상 98.5 이상 94.0 이상 PH 4.5 - 7.0 4.5 - 6.5 포장 및 보관
- 액상포도당: Tank Lorry
함수결정보도당, 무수결정포도당, 정제포도당: 20kg 지대, 500kg Big Bag
- 액상포도당: Tank Lorry
