과당
액상과당/결정과당 (High fructose corn syrup/Crystalline fructose)
과당은 과실 또는 과즙, 벌꿀 등에 많이 함유되어 있으며, 자연계에 존재하는 당류 중 가장 감미가 강한 것으로 당조성이나 감미에 있어서 특히 벌꿀과 아주 유사한 감미료입니다. 전분에서 포도당을 제조한 후 이성화시켜 제조하기 때문에 이성화당이라고도 합니다. 이성화당은 저온에서 더욱 강한 감미를 나타내며 입안에서 빨리 사라지는 청량감을 갖고 있고 설탕에 비해 가격이 저렴하기 때문에 청량음료, 아이스크림, 유제품, 음료등에 적합한 액상 감미료 입니다.
특성
- - 감미도는 자연계 당류 중 가장 고감미이면서 순수하고 상큼한 맛을 지니고 있으며 과당 함량에 따라 차이가 있어 고과당의 경우
설탕의 감미도와 거의 유사합니다. - - 매우 강한 흡습성을 가지고 있어 제품에 사용시 제품의 수분, 보습성을 유지하여 장시간 보관하여도 잘 건조되지 않습니다.
- - 분자량이 설탕보다 낮기 때문에 삼투성이 좋아 부패작용 방지 및 보존성이 좋습니다. 설탕보다 결정화되기 어려운 성질을 가지고 있어
각종 식품의 결정 방지에 유효합니다. - - 설탕, 포도당보다 가열에 의해 착색되기 쉬우므로 열에 의해 착색을 필요로 하는 제품에 사용시 좋은 효과를 얻을 수 있습니다.
- - 감미도는 자연계 당류 중 가장 고감미이면서 순수하고 상큼한 맛을 지니고 있으며 과당 함량에 따라 차이가 있어 고과당의 경우
용도
- 빙과류, 청량음료, 쥬스류, 과일 통조림, 빵류, 비스켓류, 젤리, 액상조미료 등
규격
제품명
분석항목＼과당 고과당 과당85 고순도과당 결정과당 성상 무색 투명한 점서의 액체 백색 결정 수분 25 0.5 과당(%) 42 55 85 96 99.5 PH 4.5 - 6.5 포장 및 보관
- 25kg 캔, Tank Lorry (결정과당 : 20, 25kg 지대)
