물엿
대상 물엿은설탕보다 감미가 1/3로 낮으며 부드러운 양질의 감미를 지니고 있는 맥아당을 주성분으로 하여 예로부터 각 가정에서 지속적으로 사용해 온 가장 보편화된 전통감미료입니다. 물엿은 전분을 효소에 의해 가수분해 시킨 후 정제, 농축하여 제조하며 가수분해 정도와 당 조성에 따라 다양한 제품을 생산하고 있습니다.
특성
- - 설탕, 포도당보다 저감미이기 때문에 식품의 감미를 조절할 수 있습니다.
- - 일반적으로 당용액의 빙점은 당용액의 농도와 용해되어 있는 당의 평균 분자량에 관계되기 때문에 다양한 종류의 물엿에 의해 빙점을
조절할 수 있습니다. - - 설탕, 포도당에 물엿을 같이 사용할 경우 설탕이나 포도당의 결정이 석출되는 것을 억제할 수 있습니다.
- - 일반적으로 Body감과 조직감을 얻기 위해서 물엿을 사용합니다. 물엿의 표면은 광택이 있기 때문에 제품에 사용할 경우
윤기를 부여합니다.
용도
- - 저감미당, 가루엿 : 빙과, 아이스크림, 커피프림 등 맥아물엿75, 물엿82, 고감미엿
- - 물엿아이스당 : 제과, 제빵, 캔디, 빙과
- - 하이말토, 하이말토75 : 고급품의 제과, 제빵, 캔디제품
규격
제품명
분석항목＼가루엿 저감미당 맥아물엿75
(아이스당)물엿82 하이말토 하이말토75 하이말토80 고감미엿 성상 백색의 단맛을 가진 분말 고유의 색택과 감미가 있음 수분 10 % 이하 30 % 이하 25 % 이하 18 % 이하 25 % 이하 18 % 이하 DE 20 - 25 40 - 44 - - 60 ~ 65 말토스(%) - - 45이상 50이상 70이상 78이상 - PH 4.5 - 6.5 포장 및 보관
- 24kg 캔, Tank Lorry(가루엿20kg 지대)
