찰옥수수전분
대상의 찰옥수수 전분은 찰옥수수를 습식 처리하여 배아, 옥피, 글루텐 등을 물리적으로 분리 정제한 전분으로 아일로펙틴 만으로 구성된 전분이다.
특성
- - 옥수수 전분에 비해 호화가 용이함.
- - 호액이 투명하고 노화가 잘 일어나지 않음.
- - 입자의 팽화력이 크므로 접착성이 강함.
용도
- - 어묵제품, 햄, 소시지 : 증량제/증점제
- - 케찹, 드레싱류 : 점도안정제
- - 면류 : 식감 개량제
- - 맥주 : 발효원료
- - 제과제빵 : 증량제/식감 개선제
규격
구분 규격 성상 백색 분말 수분 13.5% 이하 백색도 90 % 이상 pH 4.0 ~ 7.0 회분 0.4 % 이하 포장 및 보관
- 22 kg 지대, 400 kg 백, 500 kg 백, 유통기한 2년
