에멀에이드 / 유화용전분믹스
에멀에이드는찰옥수수전분을 원료로 한 변성전분으로 친유성을 강화시킨 유화안정제
유화용전분믹스는에멀에이드의 점도와 유화력을 조절한혼합 제품
유화용전분믹스는에멀에이드의 점도와 유화력을 조절한혼합 제품
특성
- - 저점도의 냉수용해성 전분
- - 우수한 유화안정성
- - 유지베이스 원료의 마이크로캡슐화 용이
용도
- - 커피화이트너
- - 분말유지 (오일베이스원료분말 등)
- - 드레싱 (마요네즈 등)
- - 유지함유 식품 및 음료
에멀에이드 유화 안정성의 비교
카제인나트륨
에멀에이드
- - 물/오일비율 : 50/50(oil red O 염색)
- - 유화 온도 : 70℃
- - Sample 적용 : 2 %
- - 균질 조건 : 3000 rpm, 3 분
유화조건
